سیترات سدیم | 6132-04-3

سیترات سدیم کریستال بی رنگ یا سفید و پودر کریستالی است. بی بو و مزه نمک، خنک است. در دمای 150 درجه سانتی گراد آب کریستالی را از دست می دهد و در دمای بالا تجزیه می شود. در اتانول حل می شود.

سیترات سدیم برای افزایش طعم و حفظ ثبات مواد فعال در مواد غذایی و نوشیدنی در صنایع شوینده استفاده می شود، می تواند جایگزین سدیم تری پلی فسفات به عنوان نوعی شوینده ایمن شود و آلوئه را می توان در تخمیر، تزریق، عکاسی و آبکاری فلز استفاده کرد.

برنامه غذایی

سیترات سدیم در نوشیدنی های با طراوت برای کاهش ترشی و بهبود طعم استفاده می شود. افزودن این محصول به دم کردن می تواند باعث افزایش ساکاره شدن شود و دوز آن حدود 0.3٪ است. در ساخت سوربت و بستنی می توان از سیترات سدیم به عنوان امولسیفایر و تثبیت کننده به مقدار 0.2% تا 0.3% استفاده کرد. این محصول همچنین می تواند به عنوان یک عامل جلوگیری از اسید چرب برای محصولات لبنی، چسبنده برای پنیر فرآوری شده و محصولات ماهی و یک عامل اصلاح شیرینی برای غذاها استفاده شود.

سیترات سدیم دارای انواع مختلفی از خواص عالی است که در بالا توضیح داده شد و آن را به یک کاربرد بسیار متنوع تبدیل می کند. سیترات سدیم غیر سمی است، دارای خواص تنظیم کننده pH و پایداری خوب است، بنابراین می توان از آن در صنایع غذایی استفاده کرد. سیترات سدیم به عنوان یک افزودنی غذایی استفاده می شود و بیشترین تقاضا را دارد. این عمدتا به عنوان یک طعم دهنده، یک عامل بافر، یک امولسیفایر، یک عامل تورم، یک تثبیت کننده و یک نگهدارنده استفاده می شود. علاوه بر این، سیترات سدیم با اسید سیتریک سازگار است و به عنوان انواع مربا استفاده می شود. عوامل ژل کننده، مکمل های غذایی و طعم دهنده های ژله، آب میوه ها، نوشیدنی ها، نوشیدنی های سرد، محصولات لبنی و شیرینی ها.