کلسیم پروپیونات |4075-81-4

به عنوان نگهدارنده غذا، در Codex Alimentarius با شماره E 282 ذکر شده است.کلسیم پروپیونات به عنوان یک نگهدارنده در طیف گسترده ای از محصولات، از جمله نان، سایر محصولات پخته شده، گوشت فرآوری شده، آب پنیر و سایر محصولات لبنی استفاده می شود.در کشاورزی، از جمله برای جلوگیری از تب شیر در گاوها استفاده می شود و به عنوان مکمل خوراک، پروپیونات ها از تولید انرژی مورد نیاز میکروب ها مانند بنزوات ها جلوگیری می کنند.با این حال، برخلاف بنزوات ها، پروپیونات ها به محیط اسیدی نیاز ندارند.

پروپیونات کلسیم در محصولات نانوایی به عنوان یک مهارکننده کپک استفاده می شود، معمولاً 0.1-0.4٪ (اگرچه خوراک دام ممکن است تا 1٪ باشد).آلودگی کپک یک مشکل جدی در بین نانوایان در نظر گرفته می‌شود و شرایطی که معمولاً در پخت یافت می‌شوند شرایط تقریباً بهینه‌ای را برای رشد کپک فراهم می‌کنند.پروپیونات کلسیم (به همراه اسید پروپیونیک و پروپیونات سدیم) به عنوان نگهدارنده در نان و سایر محصولات پخته شده استفاده می شود.همچنین به طور طبیعی در کره و برخی از انواع پنیر وجود دارد.پروپیونات کلسیم از فاسد شدن نان و محصولات پخته شده با جلوگیری از رشد کپک و باکتری جلوگیری می کند.اگرچه ممکن است در مورد ایده استفاده از مواد نگهدارنده در غذا نگران باشید، اما از طرف دیگر، مطمئناً نمی خواهید نان آلوده به باکتری یا کپک بخورید.