کورکومین |458-37-7

کورکومین کورکومینوئید اصلی زردچوبه ادویه هندی محبوب است که از خانواده زنجبیل (Zingiberaceae) است.دو کورکومینوئید دیگر زردچوبه دسمتوکسی کورکومین و بیس دسمتوکسی کورکومین هستند.کورکومینوئیدها فنول های طبیعی هستند که مسئول رنگ زرد زردچوبه هستند.کورکومین می‌تواند به چندین شکل توتومر، از جمله شکل 1،3-دیکتو ​​و دو شکل انول معادل وجود داشته باشد.شکل انول در فاز جامد و در محلول از نظر انرژی پایدارتر است. کورکومین را می توان برای تعیین کمیت بور در روش کورکومین استفاده کرد.با اسید بوریک واکنش می دهد و ترکیب قرمز رنگی به نام روزسیانین را تشکیل می دهد. کورکومین به رنگ زرد روشن است و ممکن است به عنوان رنگ خوراکی استفاده شود.به عنوان یک افزودنی غذایی، عدد E آن E100 است.