عصاره مخمر | 8013-01-2
توضیحات محصولات
عصاره مخمر یک ماده طبیعی است که از مخمر درست می شود، همان مخمری که در نان، آبجو و شراب استفاده می شود. عصاره مخمر دارای طعمی خوش طعم و قابل مقایسه با بویلون است که اغلب آن را به یک ماده مناسب برای محصولات مرزه تبدیل می کند تا طعم و مزه را در این محصولات ایجاد کند.
عصاره مخمر نام رایج اشکال مختلف محصولات مخمر فرآوری شده است که با استخراج محتویات سلولی (حذف دیواره های سلولی) ساخته می شوند. آنها به عنوان افزودنی های غذایی یا طعم دهنده ها یا به عنوان مواد مغذی برای محیط های کشت باکتری استفاده می شوند. آنها اغلب برای ایجاد طعم های لذیذ و حس طعم اومامی استفاده می شوند و می توان آنها را در انواع زیادی از غذاهای بسته بندی شده از جمله وعده های غذایی منجمد، کراکر، غذای ناسالم، سوپ، استاک و موارد دیگر یافت. عصاره مخمر به شکل مایع را می توان به صورت خمیر سبک یا پودر خشک خشک کرد. اسید گلوتامیک موجود در عصاره های مخمر از یک چرخه تخمیر اسید-باز تولید می شود که فقط در برخی از مخمرها یافت می شود، که معمولاً برای استفاده در پخت تولید می شوند.
گواهی تجزیه و تحلیل
| حلالیت | ≥99% |
| دانه بندی | 100٪ تا 80 مش |
| مشخصات | 99% |
| رطوبت | ≤5٪ |
| کلنی کلنی | <1000 |
| سالمونلا | منفی |
| اشرشیاکلی | منفی |
برنامه
1. انواع طعم دهنده ها: سس مخصوص تازه درجه بالا، روغن صدف، جوجه مرغ، کارنوزین گاو، ادویه اسانس، انواع سس سویا، کشک لوبیا تخمیر شده، سرکه غذا و ادویه خانوادگی و غیره
2. گوشت، فرآوری آبزیان: عصاره مخمر را داخل غذای گوشتی مانند ژامبون، سوسیس، قیمه گوشت و غیره بریزید و بوی بد گوشت را می توان پوشاند. عصاره مخمر عمل اصلاح طعم و افزایش طعم گوشت را دارد.
3. غذای راحت: مانند فست فود، غذای تفریحی، غذای منجمد، ترشی، بیسکویت و کیک، غذای پف کرده، محصولات لبنی، انواع چاشنی ها و غیره.
مشخصات
| مورد | استاندارد |
| نیتروژن کل (در حالت خشک)، % | 5.50 |
| آمینو نیتروژن (در حالت خشک)، % | 2.80 |
| رطوبت، % | 5.39 |
| NaCl، % | 2.53 |
| مقدار pH، (محلول 2%) | 5.71 |
| شمارش هوازی، cfu/g | 100 |
| کلیفرم، MPN/100 گرم | < 30 |
| سالمونلا | منفی |
