ایزوله پروتئین سویا

پروتئین سویا ایزوله شده شکل بسیار تصفیه شده یا خالص شده از پروتئین سویا با حداقل محتوای پروتئین 90 درصد بدون رطوبت است. از آرد سویای بدون چربی ساخته می شود که اکثر اجزای غیر پروتئینی، چربی ها و کربوهیدرات ها را حذف کرده است. به همین دلیل طعم خنثی دارد و به دلیل تخمیر باکتریایی باعث ایجاد نفخ کمتری می شود.

سویا ایزوله عمدتاً برای بهبود بافت فرآورده های گوشتی استفاده می شود، اما همچنین برای افزایش محتوای پروتئین، افزایش حفظ رطوبت و به عنوان امولسیفایر استفاده می شود. طعم تحت تأثیر قرار می گیرد، [نیازمند منبع]، اما اینکه آیا این یک افزایش است یا خیر، موضوعی است.

پروتئین سویا پروتئینی است که از سویا جدا شده است. از کنجاله سویای بدون پوست و بدون چربی تهیه می شود. سویای پوست کنده و بدون چربی به سه نوع محصول تجاری با پروتئین بالا تبدیل می شود: آرد سویا، کنسانتره و ایزوله. پروتئین سویا ایزوله از سال 1959 به دلیل خواص عملکردی آن در غذاها استفاده می شود. اخیراً محبوبیت پروتئین سویا به دلیل استفاده از آن در محصولات غذایی سالم افزایش یافته است و بسیاری از کشورها ادعاهای سلامتی را برای غذاهای غنی از پروتئین سویا مجاز می دانند.

1. فرآورده های گوشتی افزودن ایزوله پروتئین سویا به فرآورده های گوشتی درجه بالاتر نه تنها بافت و طعم فرآورده های گوشتی را بهبود می بخشد، بلکه باعث افزایش محتوای پروتئین و تقویت ویتامین ها می شود. به دلیل عملکرد قوی آن، دوز می تواند بین 2 تا 5 درصد برای حفظ احتباس آب، اطمینان از احتباس چربی، جلوگیری از جدا شدن سس، بهبود کیفیت و بهبود طعم باشد.

2. فراورده های لبنی ایزوله پروتئین سویا به جای پودر شیر، نوشیدنی های غیر لبنی و انواع فرآورده های شیری استفاده می شود. تغذیه جامع، بدون کلسترول، جایگزین شیر است. استفاده از ایزوله پروتئین سویا به جای شیر خشک بدون چربی برای تولید بستنی می تواند خواص امولسیون کنندگی بستنی را بهبود بخشد، کریستال شدن لاکتوز را به تاخیر بیندازد و از پدیده "سنباده زدن" جلوگیری کند.

3. محصولات پاستا هنگام اضافه کردن نان، بیش از 5 درصد پروتئین جدا شده را اضافه نکنید، که می تواند حجم نان را افزایش دهد، رنگ پوست را بهبود بخشد و ماندگاری آن را افزایش دهد. هنگام پردازش نودل، 2 تا 3 درصد از پروتئین جدا شده را اضافه کنید، که می تواند میزان شکستگی بعد از جوشاندن را کاهش دهد و نودل را بهبود بخشد. بازدهی و نودل ها از نظر رنگ خوب هستند و طعم آن مشابه رشته های قوی است.

4. ایزوله پروتئین سویا همچنین می تواند در صنایع غذایی مانند نوشیدنی ها، غذاهای مغذی و غذاهای تخمیری استفاده شود و نقش بی نظیری در بهبود کیفیت غذا، افزایش تغذیه، کاهش کلسترول سرم و پیشگیری از بیماری های قلبی و عروقی دارد.