پکتین | 9000-69-5

پکتین یکی از تثبیت کننده های همه کاره موجود است. توسعه محصول و کاربرد توسط تولید کنندگان عمده پکتین در طول سال ها منجر به گسترش گسترده فرصت ها و کاربرد پکتین شده است.

پکتین یک تثبیت کننده کلیدی در بسیاری از محصولات غذایی است. پکتین یک جزء طبیعی از تمام مواد گیاهی خوراکی است. پکتین در دیواره های سلولی گیاه و در لایه ای بین سلول ها به نام لایه میانی قرار دارد. پکتین به گیاهان استحکام می بخشد و روی رشد و آب مصرفی تأثیر می گذارد. پکتین یک فیبر غذایی محلول است. پکتین پلیمری از اسید گالاکترونیک و همراه با آن یک پلی ساکارید اسیدی است و بخشی از اسیدها به صورت متیل استر وجود دارد. پکتین در قرن نوزدهم کشف شد و سال هاست که در خانه و صنعت استفاده می شود.

مربا و مارمالاد: مربا و مارمالاد با محتوای جامد محلول حداقل 55 درصد، کاربردهای کلاسیک پکتین سیب HM ما هستند که آزادسازی طعم عالی، ترکیب کم و طعم میوه ای-شیرین را تضمین می کنند. صرف نظر از غلظت کلسیم، مقدار pH یا محتوای جامدات محلول، ما یک محدوده استاندارد پکتین را ارائه می دهیم که زمینه کاربرد گسترده ای را پوشش می دهد.

قنادی محتوای جامد محصولات قنادی که معمولاً بین 70 تا 80 درصد است، همراه با اسیدیته بالا، در صورت استفاده از نوع نامناسب پکتین می تواند باعث سرعت ژل شدن سریع یا حتی غیرقابل کنترل شود. همچنین پکتین های غیر بافری برای آن دسته از مشتریانی که می خواهند نوع و مقدار عامل کندکننده خود را تعیین کنند، موجود است. برای دمای پر شدن بسیار پایین، پکتین آمید دار سری 200 را می توان توصیه کرد.

لبنیات: پکتین HM ویژه می تواند سیستم های پروتئین اسیدی را با تشکیل لایه های محافظ در اطراف ذرات پروتئین تثبیت کند. این محافظت پروتئینی از جدا شدن سرم یا فاز و تجمع کازئین در مقادیر pH پایین جلوگیری می کند. پکتین همچنین می تواند ویسکوزیته را افزایش دهد و در نتیجه حس و طعم نوشیدنی های لبنی اسیدی مانند ماست های قابل شرب، میوه های حاوی شیر یا نوشیدنی های پروتئینی با طعم میوه را افزایش دهد. طیف وسیعی از پکتین های مختلف برای تثبیت مقادیر پروتئین از پیش تعریف شده و افزودن ویسکوزیته خاص موجود است.

نوشیدنی: کاربردهای نوشیدنی ما عملکردهای بسیاری از جمله تثبیت ابر، افزایش حس دهان و تقویت فیبر محلول را پوشش می دهد. برای تثبیت ابر در نوشیدنی‌های آب میوه و برای افزودن حس طبیعی به نوشیدنی‌های میوه‌ای کم کالری، ما طیف وسیعی از انواع پکتین HM استاندارد شده با ویسکوزیته را از سری‌های 170 و 180 توصیه می‌کنیم. آنها به خواص فیزیکی و رئولوژیکی ثابت استاندارد شده اند و در ویسکوزیته های مختلف از منشاء سیب و مرکبات موجود هستند. در برنامه هایی که می خواهید محتوای فیبر محلول را افزایش دهید، می توانید انواع مختلف پکتین با ویسکوزیته پایین را انتخاب کنید.

نانوایی: پوشش براق و جذاب روی انواع شیرینی ها و دسرها یا یک فیلینگ میوه ای صاف و خوش طعم به محصولات نانوایی خاصیت خاصی می بخشد. پکتین ها دارای خواص عملکردی هستند که برای این کاربردها بهینه هستند. برای استفاده مؤثر، لعاب ها باید کاملاً شفاف باشند، به راحتی قابل استفاده باشند و خواص رئولوژیکی ثابتی داشته باشند.