نشاسته اصلاح شده

نشاسته اصلاح شده، که مشتقات نشاسته نیز نامیده می شود، با درمان فیزیکی، آنزیمی یا شیمیایی نشاسته بومی برای تغییر خواص آن تهیه می شود. نشاسته اصلاح شده عملاً در تمام کاربردهای نشاسته استفاده می شود، مانند محصولات غذایی به عنوان عامل غلیظ کننده، تثبیت کننده یا امولسیفایر. در داروسازی به عنوان یک تجزیه کننده؛ به عنوان چسب در کاغذ پوشش داده شده. آنها همچنین در بسیاری از برنامه های کاربردی دیگر استفاده می شوند. نشاسته ها برای افزایش عملکرد خود در برنامه های مختلف اصلاح می شوند. نشاسته ها ممکن است برای افزایش پایداری آنها در برابر گرمای بیش از حد، اسید، برش، زمان، سرد شدن یا انجماد اصلاح شوند. برای تغییر بافت آنها؛ برای کاهش یا افزایش ویسکوزیته آنها؛ برای طولانی یا کوتاه کردن زمان ژلاتینه شدن؛ نشاسته از پیش ژلاتینه شده برای غلیظ کردن دسرهای فوری استفاده می شود و به غذا اجازه می دهد تا با اضافه کردن آب سرد یا شیر غلیظ شود. به طور مشابه، گرانول های سس پنیر (مانند ماکارونی و پنیر یا لازانیا) یا گرانول های آبگوشت ممکن است با آب جوش غلیظ شوند بدون اینکه محصول گلوله شود. رویه‌های پیتزای تجاری حاوی نشاسته اصلاح‌شده وقتی در فر حرارت داده می‌شوند غلیظ می‌شوند و روی پیتزا نگه می‌دارند و بعد از سرد شدن آب‌دار می‌شوند. نشاسته اصلاح‌شده مناسب به عنوان جایگزین چربی برای نسخه‌های کم‌چرب غذاهای سنتی چرب استفاده می‌شود. سالامی سفت کم چرب دارای حدود 1/3 چربی معمول است. برای چنین مصارفی، جایگزینی برای محصول Olestra است. نشاسته اصلاح شده به محصولات منجمد اضافه می شود تا از چکیدن آنها در هنگام یخ زدایی جلوگیری شود. نشاسته اصلاح شده که با فسفات پیوند خورده است، به نشاسته اجازه می دهد تا آب بیشتری جذب کند و مواد را کنار هم نگه می دارد. نشاسته اصلاح شده با پوشاندن قطرات روغن و معلق کردن آنها در آب به عنوان یک امولسیفایر برای پانسمان فرانسوی عمل می کند. نشاسته اسیدی شده پوسته دانه های ژله را تشکیل می دهد. نشاسته اکسیده شده چسبندگی خمیر را افزایش می دهد. نشاسته های کربوکسی متیله به عنوان چسب کاغذ دیواری، به عنوان غلیظ کننده چاپ پارچه، به عنوان تجزیه کننده قرص و مواد کمکی در صنعت داروسازی استفاده می شود. نشاسته کاتیونی به عنوان عامل اندازه گیری انتهای مرطوب در تولید کاغذ استفاده می شود.