تاریخ |100085-39-0
توضیحات محصولات
خرما پودر یا ذرات جامد سفید عاج است.
معمولاً به عنوان افزودنی در نان، کیک، کره، روغن نباتی هیدروژنه و پودر روغن نباتی استفاده می شود و دارای عملکرد امولسیون، افزایش تثبیت، بهبود نگهداری، محافظت از تازه و غیره است.
1.تقویت سفتی، کشسانی خمیر، افزایش حجم فیزیکی نان.بهبود ساختار بافت، افزایش عمر مفید و افزایش احساس نرمی و انعطاف پذیری.
2. ترکیب پیچیده را می توان توسط نشاسته و DATEM تشکیل داد تا از تورم و از بین رفتن نشاسته جلوگیری شود.
3. به عنوان امولسیفایر، عامل پراکندگی برای بهبود امولسیون و ترکیب پذیری بین روغن و آب استفاده می شود.
4. برای بهتر شدن طعم آن در کره استفاده می شود.
کاربرد
می تواند اثرات قوی مانند امولسیون سازی، پراکندگی و مقاومت در برابر پیری ایجاد کند، بنابراین می توان از آن به عنوان امولسیفایر و پخش کننده خوب استفاده کرد.
(1) می تواند فنری بودن، سفتی و قابلیت نگهداری گاز خمیر را به طور موثر افزایش دهد، درجه نرم شدن آن را کاهش دهد، حجم نان و نان بخار را افزایش دهد و سازمان و ساختار آنها را بهبود بخشد.
(2) می تواند با آمیلوز واکنش نشان دهد تا پیری غذا را به تاخیر بیندازد و از آن جلوگیری کند.
(3) می توان از آن در خامه استفاده کرد تا آن را نرم تر و ظریف تر کند.
(4) می توان آن را در کره و کره غلیظ برای جلوگیری از جدا شدن روغن و افزایش پایداری آن استفاده کرد.
(5) همچنین می توان از آن در شکر، شربت و ادویه جات شکایت کرد.
(6) می توان از آن در خامه های غیر لبنی استفاده کرد تا امولسیون در دهان همگن، پایدار و انعطاف پذیر شود.
مشخصات
| آیتم | استاندارد |
| ظاهر | جامد سفید یا مایل به سفید |
| مقدار اسید (mgKOH/g) | 68 |
| مقدار استر (mgKOH/g) | 410 |
| فلزات سنگین (pb) (mg/kg) | 0.1 میلی گرم بر کیلوگرم |
| گلیسرول (w/%) | 15 |
| اسید استیک (w/%) | 15 |
| اسید تارتاریک (w/%) | 13 |
