کورکومین | 458-37-7

کورکومین کورکومینوئید اصلی زردچوبه ادویه هندی محبوب است که از خانواده زنجبیل (Zingiberaceae) است. دو کورکومینوئید دیگر زردچوبه دسمتوکسی کورکومین و بیس دسمتوکسی کورکومین هستند. کورکومینوئیدها فنول های طبیعی هستند که مسئول رنگ زرد زردچوبه هستند. کورکومین می‌تواند به چندین شکل توتومر، از جمله شکل 1،3-دیکتو ​​و دو شکل انول معادل وجود داشته باشد. شکل انول در فاز جامد و در محلول از نظر انرژی پایدارتر است. کورکومین را می توان برای تعیین کمیت بور در روش کورکومین استفاده کرد. با اسید بوریک واکنش نشان می دهد و یک ترکیب قرمز رنگ به نام روزسیانین ایجاد می کند. کورکومین به رنگ زرد روشن است و ممکن است به عنوان رنگ خوراکی استفاده شود. به عنوان یک افزودنی غذایی، عدد E آن E100 است.