پودر کاکائو
توضیحات محصولات
پودر کاکائو پودری است که از جامدات کاکائو یکی از دو جزء مشروب شکلاتی به دست می آید. مشروب شکلاتی ماده ای است که در طی فرآیند تولید به دست می آید و دانه های کاکائو را به محصولات شکلاتی تبدیل می کند. پودر کاکائو را می توان برای طعم شکلاتی به محصولات پخته شده اضافه کرد، با شیر داغ یا آب برای شکلات داغ هم زد و بسته به ذائقه آشپز به روش های مختلف دیگری استفاده کرد. اکثر بازارها پودر کاکائو را حمل می کنند، اغلب با چندین گزینه در دسترس هستند. پودر کاکائو حاوی چندین ماده معدنی از جمله کلسیم، مس، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و روی است. همه این مواد معدنی به مقدار بیشتری در پودر کاکائو نسبت به کره کاکائو یا مشروب کاکائو یافت می شوند. جامدات کاکائو همچنین حاوی 230 میلی گرم کافئین و 2057 میلی گرم اوبرومین در هر 100 گرم است که عمدتاً در سایر اجزای دانه کاکائو وجود ندارد.
تابع
1. پودر کاکائو دارای اثرات مدر، محرک و آرامش بخش است و می تواند فشار خون را کاهش دهد زیرا می تواند رگ های خونی را گشاد کند.
2. پودر کاکائو تئوبرومین دارای خواص محرکی است، شبیه به کافئین. بر خلاف کافئین، تئوبرومین بر سیستم عصبی مرکزی تأثیر نمی گذارد.
3. تئوبرومین همچنین می تواند ماهیچه های برونش را در ریه ها شل کند.
4. تئوبرومین می تواند به طور موثر سیستم بازتابی عضله و بدن را تقویت کند، همچنین می تواند گردش خون را تحریک کند و به اثر کاهش وزن دست یابد.
5. پودر کاکائو برای مبارزه با آلوپسی، سوختگی، سرفه، خشکی لب، چشم، تب، بی حالی، مالاریا، نفروز، زایمان، روماتیسم، مارگزیدگی و زخم استفاده می شود.
مشخصات
| اقلام | استاندارد |
| ظاهر | پودر قهوه ای ریز و آزاد |
| طعم و مزه | طعم مشخص کاکائو، بدون بوهای خارجی |
| رطوبت (%) | 5 حداکثر |
| محتوای چربی (%) | 10-12 |
| خاکستر (%) | 12 حداکثر |
| ظرافت تا 200 مش (%) | 99 دقیقه |
| pH | 4.5-5.8 |
| تعداد کل بشقاب (cfu/g) | حداکثر 5000 |
| کلیفرم mpn/ 100 گرم | حداکثر 30 |
| تعداد قالب (cfu/g) | 100 حداکثر |
| تعداد مخمر (cfu/g) | حداکثر 50 |
| شیگلا | منفی |
| باکتری های بیماری زا | منفی |
