ترکیب و عملکرد پروتئین سیب زمینی

شاخص خصوصیات پروتئین سیب زمینی به رنگ سفید مایل به خاکستری، بوی ملایم و ملایم، بدون بوی عجیب، ذرات ریز و یکنواخت است.

مطالعات نشان داده است که پروتئین سیب زمینی یک پروتئین کامل است که از 19 اسید آمینه با مقدار کل 42.05 درصد تشکیل شده است.ترکیب اسید آمینه پروتئین سیب زمینی معقول است، محتوای اسید آمینه ضروری 20.13٪ و محتوای اسید آمینه غیر ضروری 21.92٪ است.محتوای اسید آمینه ضروری پروتئین سیب زمینی 47.9٪ از کل اسید آمینه را تشکیل می داد و محتوای اسید آمینه ضروری آن معادل پروتئین تخم مرغ (49.7٪) بود که به طور قابل توجهی بالاتر از پروتئین استاندارد FAO / WHO بود.اولین اسید آمینه محدود کننده پروتئین سیب زمینی تریپتوفان است و سرشار از لیزین است که در سایر محصولات غذایی فاقد آن است و می تواند مکمل پروتئین های مختلف غلات مانند پروتئین سویا باشد.

وظایف پروتئین سیب زمینی چیست؟
مطالعات نشان داده است که پروتئین سیب زمینی می تواند از رسوب چربی در سیستم قلبی عروقی جلوگیری کند، خاصیت ارتجاعی رگ های خونی را حفظ کند، از تصلب شرایین زودرس جلوگیری کند، از آتروفی بافت همبند در کبد و کلیه جلوگیری کند و روان کننده دستگاه تنفسی و دستگاه گوارش را حفظ کند. .

گلیکوپروتئین سیب زمینی جزء اصلی پروتئین سیب زمینی با خاصیت حلالیت خوب، امولسیون کننده، کف کنندگی و ژل کنندگی و همچنین فعالیت هیدرولیز آسیل استر و فعالیت آنتی اکسیدانی است.