موناسکوس قرمز

Monascus Red یک رنگدانه قرمز خوراکی طبیعی خالص است که از مواد خام برنج عالی و سویه های خوب Monascus با تخمیر، مایع سازی و خشک کردن اسفنجی از طریق فناوری سنتی یکپارچه و بیوتکنولوژی مدرن ساخته شده است.
به طور گسترده ای در صنایع غذایی مانند آب نبات، گوشت پخته شده، کشک باقلا، بستنی، کلوچه، بشامل و غیره استفاده می شود.
برنج مخمر قرمز آشپزی برای رنگ آمیزی طیف گسترده ای از محصولات غذایی، از جمله توفو ترشی، سرکه برنج قرمز، چار سیو، اردک پکن و شیرینی های چینی که نیاز به رنگ قرمز خوراکی دارند، استفاده می شود. همچنین به طور سنتی در تولید چندین نوع شراب چینی، ساکه ژاپنی (akaisake) و شراب برنج کره ای (hongju) استفاده می شود و رنگ مایل به قرمزی را به این شراب ها می بخشد. اگرچه برنج مخمر قرمز عمدتاً به دلیل رنگ آن در آشپزی استفاده می شود، طعم لطیف اما دلپذیری به غذا می دهد و معمولاً در غذاهای مناطق فوجیان چین استفاده می شود.
طب سنتی چینی علاوه بر کاربرد آشپزی، برنج مخمر قرمز در گیاه شناسی سنتی چین و طب سنتی چینی نیز استفاده می شود. استفاده از آن تا زمان سلسله تانگ در چین در سال 800 پس از میلاد ثبت شده است. برای تقویت بدن، کمک به هضم و احیای خون به صورت داخلی مصرف می شود. توضیحات کامل تر در فارماکوپه سنتی چینی، بن کائو گانگ مو-دان شی بو یی، از سلسله مینگ (1378-1644) آمده است.