گلیسین | 56-40-6

پودر کریستال سفید، طعم شیرین، به راحتی در آب حل می شود، کمی در متانول و اتانول حل می شود، اما در استون و اتر حل نمی شود، نقطه ذوب: بین 232-236 ℃ (تجزیه). این یک اسید آمینه غیر پروتئینی حاوی گوگرد است. و کریستال سوزنی سفید بی بو، ترش و بی ضرر. تورین یکی از اجزای اصلی صفرا است و در قسمت پایین روده و به مقدار کم در بافت های بسیاری از حیوانات از جمله انسان یافت می شود.
(1) به عنوان طعم دهنده یا شیرین کننده، در ترکیب با DL-آلانین یا اسید سیتریک استفاده می شود، می توان آن را در نوشیدنی الکلی استفاده کرد، به عنوان یک اصلاح کننده اسید یا بافر برای ترکیب شراب و نوشیدنی نرم، به عنوان یک افزودنی برای طعم و مزه غذا، رنگ اصلی خود را حفظ می کند و منبع شیرینی را فراهم می کند.
(2) به عنوان یک عامل ضد عفونی کننده برای تکه های ماهی و مرباهای بادام زمینی استفاده می شود.
(3) می تواند نقش بافری در طعم نمک خوراکی و سرکه داشته باشد.
(4) در فرآوری مواد غذایی، فرآیند دم کردن، فرآوری گوشت و فرمول های نوشیدنی نرم و همچنین در ساخارین سدیم به منظور حذف تلخی استفاده می شود.
(5) می تواند نقش خاصی در کیلاسیون فلز و آنتی اکسیدان داشته باشد، به عنوان تثبیت کننده برای خامه، پنیر، مارگارین، رشته فرنگی سریع پخته شده یا رشته فرنگی راحت، آرد گندم و خوک استفاده می شود.
(6) به عنوان تثبیت کننده ویتامین C استفاده می شود.
(7) 10٪ ماده خام مونوسدیم گلوتامات گلیسین است.
(8) به عنوان یک عامل ضد عفونی کننده استفاده می شود.