ژلاتین | 9000-70-8

ژلاتین (یا ژلاتین) یک ماده جامد شفاف، بی رنگ، شکننده (در صورت خشک شدن)، بدون طعم است که از کلاژن عمدتاً در پوست خوک (پوست) و استخوان گاو به دست می‌آید. معمولاً به عنوان یک عامل ژل کننده در مواد غذایی، داروسازی، عکاسی و تولید لوازم آرایشی استفاده می شود. موادی که حاوی ژلاتین هستند یا عملکرد مشابهی دارند، ژلاتینی نامیده می شوند. ژلاتین نوعی کلاژن هیدرولیز شده برگشت ناپذیر است و به عنوان یک ماده غذایی طبقه بندی می شود. در برخی از آب نبات های صمغی و همچنین محصولات دیگری مانند گل ختمی، دسر ژلاتینی و مقداری بستنی و ماست یافت می شود. ژلاتین خانگی به شکل ورقه، گرانول یا پودر می باشد.

استفاده موفقیت آمیز در کاربردهای دارویی و غذایی برای چندین دهه، خواص چند منظوره ژلاتین و ویژگی های منحصر به فرد برچسب تمیز آن را به یکی از همه کاره ترین مواد موجود امروزی تبدیل کرده است. در برخی از آب نبات های صمغی و همچنین محصولات دیگری مانند گل ختمی، دسر ژلاتینی و مقداری بستنی و ماست یافت می شود. ژلاتین خانگی به شکل ورقه، گرانول یا پودر می باشد.

انواع و درجات مختلف ژلاتین در طیف وسیعی از محصولات غذایی و غیرغذایی استفاده می‌شود: نمونه‌های رایج غذاهای حاوی ژلاتین عبارتند از: دسرهای ژلاتینی، خردل‌ها، آسپیک، مارشمالو، ذرت‌های آب نباتی و شیرینی‌هایی مانند پیپ، خرس صمغی و بچه های ژله ای ژلاتین ممکن است به عنوان تثبیت کننده، غلیظ کننده یا بافت دهنده در غذاهایی مانند مربا، ماست، پنیر خامه ای و مارگارین استفاده شود. همچنین در غذاهای کم‌چربی برای شبیه‌سازی احساس چربی در دهان و ایجاد حجم بدون افزودن کالری استفاده می‌شود.

ژلاتین های دارویی به طور خاص برای جلوگیری از پیوند متقابل در ژل های نرم و در نتیجه افزایش پایداری آنها طراحی شده اند. این راه حل عالی برای پر واکنش ترین است.

ژلاتین از مواد خام حیوانی استخراج می شود که برای مصرف انسان مناسب است. این یک پروتئین خالص است که مستقیماً از صنعت گوشت می آید. بنابراین، ژلاتین به اقتصاد دایره ای کمک می کند و برای جامعه ارزش ایجاد می کند.

ژلاتین به دلیل عملکردی که دارد به افزایش ماندگاری بسیاری از محصولات کمک می کند و در نتیجه به کاهش ضایعات مواد غذایی کمک می کند.