کورکومین | 458-37-7

خواص فیزیکی: کورکومین یک پودر کریستالی زرد نارنجی با نقطه ذوب 183 درجه است. کورکومین در آب و اتر نامحلول است، اما در اتانول و اسید استیک گلاسیال محلول است.

کورکومین پودر کریستالی زرد نارنجی است، طعم آن کمی تلخ است. نامحلول در آب، محلول در الکل، پروپیلن گلیکول، محلول در اسید استیک یخچالی و محلول قلیایی، زمانی که قلیایی قهوه ای مایل به قرمز است، زمانی که خنثی، زرد اسیدی است. پایداری عامل کاهنده قوی، رنگ آمیزی قوی (نه به پروتئین)، هنگامی که رنگ به راحتی محو نمی شود، اما نور، گرما، حساس به یون آهن، مقاومت در برابر نور، مقاومت در برابر حرارت، مقاومت در برابر یون آهن ضعیف است. از آنجایی که کورکومین دارای دو گروه هیدروکسیل در دو انتها است، اثر مزدوج انحراف ابر الکترونی در شرایط قلیایی رخ می دهد، بنابراین وقتی PH بیشتر از 8 باشد، کورکومین از زرد به قرمز تبدیل می شود. شیمی مدرن از این ویژگی به عنوان شاخص اسید-باز استفاده می کند.