آلولوز | 551-68-8
توضیحات محصولات
در مقایسه با اریتریتول، آلولوز تفاوت هایی در طعم و حلالیت دارد. اول از همه، شیرینی پسیکوز حدود 70 درصد ساکارز است و طعم آن بسیار شبیه به فروکتوز است. در مقایسه با سایر شیرین‌کننده‌ها، پسیکوز به ساکارز نزدیک‌تر است و تفاوت آن با ساکارز تقریباً نامحسوس است، بنابراین نیازی به پوشاندن طعم بد با ترکیب وجود ندارد و می‌توان از آن به‌طور مستقل استفاده کرد. با این حال، تفاوت در طعم نیاز به تجزیه و تحلیل خاصی از دوز خاص محصول خاص دارد. ثانیاً، در مقایسه با حلالیت اریتریتول، که به راحتی رسوب و کریستال می شود، آلولوز برای استفاده در دسرهای منجمد (بستنی)، آب نبات، نانوایی و محصولات شکلاتی مناسب تر است. اگر ترکیب شود، آلولوز می تواند با طعم خنک و خواص گرماگیر اریتریتول مقابله کند، بلورینگی آن را کاهش دهد، نقطه انجماد مواد غذایی منجمد را کاهش دهد، در واکنش Maillard شرکت کند و محصولات پخته شده را وادار کند که سایه های قهوه ای طلایی خوبی تولید کنند. در حال حاضر هیچ محدودیتی برای مقدار D-psicose اضافه شده وجود ندارد.
مزایای آلولوز به عنوان یک شیرین کننده:
D-پسیکوز به دلیل شیرینی کم، حلالیت بالا، ارزش کالری بسیار کم و واکنش قند خون پایین، می تواند به عنوان ایده آل ترین جایگزین برای ساکارز در غذا استفاده شود.
D-پسیکوز می تواند با ترکیب شدن با پروتئین موجود در غذا تحت واکنش Maillard قرار گیرد و در نتیجه خواص ژل آن را بهبود بخشد و طعم شیمیایی خوبی ایجاد کند.
در مقایسه با D-گلوکز و D-فروکتوز، D-پسیکوز می تواند محصولات ضد واکنش Maillard بالاتری تولید کند، در نتیجه به غذا اجازه می دهد تا سطح بالاتری از اثر آنتی اکسیدانی را در نگهداری طولانی مدت حفظ کند و به طور موثر دوره زمانی را طولانی تر کند. ماندگاری مواد غذایی؛
بهبود پایداری امولسیون، عملکرد کف کردن و فعالیت آنتی اکسیدانی غذا
در سال های 2012، 2014 و 2017، FDA ایالات متحده D-پسیکوز را به عنوان غذای GRAS تعیین کرد.
در سال 2015، مکزیک D-psicose را به عنوان یک شیرین کننده غیر مغذی برای غذای انسان تایید کرد.
در سال 2015، شیلی D-پسیکوز را به عنوان یک ماده غذایی برای انسان تایید کرد.
در سال 2017، کلمبیا D-پسیکوز را به عنوان یک ماده غذایی برای انسان تایید کرد.
در سال 2017، کاستاریکا D-پسیکوز را به عنوان یک ماده غذایی برای انسان تایید کرد.
در سال 2017، کره جنوبی D-psicose را به عنوان "محصول شکر فرآوری شده" تایید کرد.
سنگاپور D-psicose را به عنوان یک ماده غذایی برای انسان در سال 2017 تایید کرد
مشخصات
| ظاهر | پودر سفید |
| بو کنید | طعم شیرین، بدون بوی عجیب و غریب |
| ناخالصی ها | بدون ناخالصی قابل مشاهده |
| محتوای D-Allulose (بر اساس خشک) | ≥99.1٪ |
| باقی مانده اشتعال | ≤0.02٪ |
| ضرر در خشک شدن | ≤0.7٪ |
| سرب(Pb)میلی گرم بر کیلوگرم | ＜0.05 |
| آرسنیک (AS) mg/kg | ＜0.010 |
| pH | 5.02 |
