آسه سولفام پتاسیم | 55589-62-3

Acesulfame potassium همچنین به عنوان آسسولفام K (K نماد پتاسیم است) یا Ace K نیز شناخته می شود، یک جایگزین قند بدون کالری (شیرین کننده مصنوعی) است که اغلب با نام های تجاری Sunett و Sweet One به بازار عرضه می شود. در اتحادیه اروپا با شماره E (کد افزودنی) E950 شناخته می شود.

آسه سولفام K 200 برابر شیرین تر از ساکارز (قند معمولی)، شیرین تر از آسپارتام، حدود دو سوم شیرین تر از ساخارین و یک سوم شیرین تر از سوکرالوز است. مانند ساخارین، مزه کمی تلخ به خصوص در غلظت های بالا دارد. کرافت فودز استفاده از فرولات سدیم را برای پوشاندن طعم پس‌مزه آسه سولفام به ثبت رساند. آسه سولفام K اغلب با سایر شیرین کننده ها (معمولا سوکرالوز یا آسپارتام) مخلوط می شود. شهرت دارد که این مخلوط ها طعمی شبیه ساکارز می دهند که به موجب آن هر شیرین کننده مزه دیگری را می پوشاند یا یک اثر هم افزایی نشان می دهد که به موجب آن مخلوط شیرین تر از اجزای آن است. پتاسیم آسه سولفام دارای اندازه ذرات کوچک تری نسبت به ساکارز است که به مخلوط آن با سایر شیرین کننده ها اجازه می دهد تا یکنواخت تر شوند.

بر خلاف آسپارتام، آسه سولفام K تحت گرما پایدار است، حتی در شرایط اسیدی یا بازی متوسط، و به آن اجازه می دهد به عنوان یک افزودنی غذایی در پخت و یا در محصولاتی که به ماندگاری طولانی نیاز دارند استفاده شود. اگرچه پتاسیم آسه سولفام ماندگاری پایداری دارد، اما در نهایت می تواند به استواستات تجزیه شود که در دوزهای بالا سمی است. در نوشابه های گازدار، تقریبا همیشه همراه با شیرین کننده دیگری مانند آسپارتام یا سوکرالوز استفاده می شود. همچنین به‌عنوان شیرین‌کننده در شیک‌های پروتئینی و محصولات دارویی، به‌ویژه داروهای جویدنی و مایع، استفاده می‌شود که می‌تواند مواد مؤثره را خوش‌طعم‌تر کند.